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生産者特集：ペルノ ペール・エ・フィス
父から子へ、そして名手から次の世代へ。
ジュヴレ・シャンベルタンの小さな家族蔵が受け継ぐ、ブルゴーニュの時間。
ブルゴーニュの赤ワインを語るうえで欠かせない銘醸地、ジュヴレ・シャンベルタン。その村と、北隣のブロション村を中心に畑を営んできたのが、ペルノ家です。
ワイナリーの始まりは1900年代初頭、クロード・ペルノの代にさかのぼります。「ペール・エ・フィス（父と子）」という名のとおり、畑と造りは親から子へと手渡され、現在は4代目のパスカル・ペルノがその仕事を受け継いでいます。
所有する畑は約7ha（2026年現在）。大きな名声を追うのではなく、自分たちの畑と毎年きちんと向き合う。ペルノのワインには、そんな家族蔵ならではの、実直で穏やかな佇まいがあります。
四代目パスカルが受け継いだもの
4代目のパスカルは、ディジョンのブルゴーニュ大学でワイン醸造を学んだのち、家業を継ぎました。祖父や父の代から続く畑仕事の感覚に、大学で身につけた醸造の知識を重ね合わせる。伝統と学びの両方を手にした造り手です。
畑の中心となるのは、ジュヴレ・シャンベルタンと、その北に隣接するブロション。ブロションはジュヴレと地続きで、よく似た土壌を持つ村です。ペルノはこの二つの村の畑から、地方名のブルゴーニュから村名ワインまでを造り分けています。
毎日のテイスティングが導く、手仕事のワイン造り
ペルノの畑では、土を耕し、除草剤は使わず、有機肥料を用いたリュット・レゾネで管理しています。収穫は手摘みで、選果台の上でブドウを一房ずつ選り分けます。
醸造では天然酵母を使い、果皮から色や香りを引き出す作業も、決まった手順ではなく、毎日のテイスティングの結果をもとに判断します。熟成に使う樽は、アリエとヴォージュの森のオークを3年かけて乾燥させたもの。ワインは澱とともにゆっくりと時を重ね、果実の素直さと、しっかりとした骨格を備えていきます。
名手から託された畑
ペルノの物語には、もうひとつの「継承」があります。マルサネで長年ワインを造ってきた名手、アラン・ギュイヤール。プルーストでもワインをご紹介してきた彼が、定年を迎えてワイナリーを閉じることになり、その畑（マルサネ、フィサン、ヴォーヌ・ロマネ）を引き継ぐことになったのが、ペルノでした。
ひとつの家族のなかで父から子へ手渡されてきた畑に、ひとりの造り手が大切に育ててきた畑が加わる。ブルゴーニュでは、畑とともに、そこで積み重ねられてきた時間もまた次の世代へと託されていきます。ペルノのワインは、そうした受け継がれる時間の、まさに途中にある一杯です。
商品一覧
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ペルノ ペール・エ・フィス ブルゴーニュ コート・ドール ルージュ 2023
ブドウ品種：ピノ・ノワール100%
6,600円（税込）
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ペルノ ペール・エ・フィス コート・ド・ニュイ ヴィラージュ ルージュ ラ・クロワ・ヴィオレット 2023
ブドウ品種：ピノ・ノワール100%
ピノ・ノワール100%。ラ・クロワ・ヴィオレットの単一畑から、丁寧に手摘みされたぶどうを、パスカル・ペルノ氏の繊細な手仕事で仕上げた、ドメーヌの魂ともいえるキュヴェです。
8,580円（税込）
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ペルノ ペール・エ・フィス ジュヴレ・シャンベルタン 2023
ブドウ品種：ピノ・ノワール100%
1900年代初頭にクロード・ペルノが設立し、現在は4代目パスカルが率いる家族経営のワイナリー、ペルノ ペール・エ・フィス。ジュヴレ・シャンベルタンやブロションを中心に畑を所有する、地元に根ざした造り手です。このジュヴレ・シャンベルタンは、村内の区画「シャンペリエ」で育った樹齢50年のピノ・ノワールを全除梗で仕込み、天然酵母で発酵。澱とともに18ヶ月樽で熟成させています。カシスを中心とした黒い果実の香りに、果実味豊かでありながらしっかりとした骨格、長くタンニックな余韻を備えた村名ワインです。
16,500円（税込）
派手さよりも、誠実な手仕事を。ペルノ ペール・エ・フィスのワインには、四代にわたって畑と向き合ってきた家族の時間と、これから先へとつながっていく時間が、静かに重なっています。ジュヴレ・シャンベルタンの小さな家族蔵が描くブルゴーニュを、ぜひグラスのなかで味わってみてください。
平均樹齢40年のジュヴレ・シャンベルタン村隣のブロション村の区画を使用。全除梗。全体の50%を樽熟成。残りはステンレスタンク熟成。12か月の熟成後、ステンレスタンクにてさらに3か月熟成させてから瓶詰。