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対談
Interviewプルースト
関矢さん（オーナー）
でも、ある時に思ったんです。「一期一会でいいんじゃないか」って。自分が「これは置いておきたい」と思った一本を、お客様が「美味しい」と言ってくださったら、それでいい。そう割り切ったら、ワインを選ぶのが楽しくなってきました。
プルースト
関矢さん（オーナー）
そこから、街中で「とりあえずシャンパン」というお客様にも応えられるようになって。スパークリングワインのロゼ、ティエリー・フルニエのシャルドネと順に開けていったんですが、飲み比べてみると本当に違うんですよ。シャンパーニュは値段もしますけど、やっぱり一本筋が通った美味しさがある。そういう発見の連続でした。
おすすめペアリング
Recommend & Wine
ゆったり魚場ひよりで実際に提供されたワインと料理の組み合わせをご紹介します。
※ワインの価格はECサイトで販売されている価格です。実際のお店の販売価格とは違いますのでご注意ください。
Dish
お刺身盛り合わせ
日本海の鮮魚を中心に、その日仕入れた旬の魚介を盛り合わせた一皿。
Wine
ジョセフ・シャルシュ シュマン・デ・ルー ヴォルクスハイム リースリング 2022
アルザス
4,180円（税込み）
商品詳細を見るアルザスの産地ヴォルクスハイムで育つリースリング。凛とした酸と繊細なミネラルが特徴で、旨味のある余韻が静かに続きます。日本海の鮮魚が持つ繊細な甘みをそのまま引き立てながら、ワイン自体は一歩引いて寄り添う。「ワインが勝ちすぎない」という関矢店長の選酒哲学を、もっとも自然な形で体現した一本です。
Dish
ほたてバター焼き
肉厚なほたてを、シンプルにバターで焼き上げた一品。素材の甘みとバターの香ばしさが主役。
Wine
ティエリー・フルニエ レゼルヴ
シャンパーニュ
8,580円（税込み）
商品詳細を見るティエリー・フルニエが手がけるレゼルヴ。しなやかな気泡と穏やかな果実味に、ほのかなビスケットの余韻が重なります。ほたての甘みにシャンパーニュの清澄な酸が静かに寄り添い、バターのコクをきめ細やかな気泡が軽やかに洗い流す。少し贅沢に、けれども料理を主役にしたままで楽しめる一本です。
Dish
牛スジ煮込み
時間をかけて仕込んだ、コラーゲンたっぷりの一品。出汁の旨味と濃いめの味付けが特徴。
Wine
マダム・ド・ボーカイユ 2020
ボルドー
6,050円（税込み）
商品詳細を見るボルドーの伝統的なブレンドが生む、しっかりとした骨格と熟成感のある赤。出汁が染みた牛スジのコク、コラーゲンのとろみ、濃いめの味付けに、ワインのタンニンと果実味が見事に呼応します。煮込み料理の余韻を、ワインがそっと押し上げてくれる組み合わせです。
お店の情報
Shop Info| 店名 | ゆったり魚場ひより |
|---|---|
| ジャンル | 居酒屋｜金沢市 |
| 住所 | 石川県金沢市片町２丁目２２−１５ 片町犀成ビル 1階 |
| 営業時間 | 月曜日：17時30分～0時00分 火曜日：17時30分～0時00分 水曜日：17時30分～0時00分 木曜日：17時30分～0時00分 金曜日：17時30分～0時00分 土曜日：17時30分～2時00分 |
| 定休日 | 定休日 |
| 電話 | 090-9440-9358 |
| 予約 | 予約する ↗ |
| 公式サイト / SNS | https://www.instagram.com/sakabar_hiyori/ ↗ |
