シャンパンとの違いを知る！スパークリングワインとは

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シャンパンとの違いを知る！スパークリングワインとは

公開日：2024.11.21

スパークリングワインとは

スパークリングワインの定義

スパークリングワインとは、炭酸ガスを含んだ発泡性のワインのことです。一般的に、スパークリングワインは白ワイン、ロゼワイン、赤ワインと同じように、ぶどうを原料として作られますが、発泡性を持つために特別な製法が用いられます。

発泡性の仕組み

スパークリングワインの発泡性は、発酵過程で生成される二酸化炭素によって生じます。発酵中に酵母が糖分をアルコールと二酸化炭素に変えることで、自然な泡が生まれます。この発泡性を維持するために、瓶内二次発酵やタンク発酵といった特別な手法が用いられます。

歴史と起源

スパークリングワインの起源は古く、紀元前にさかのぼることができます。歴史的には、フランスのシャンパーニュ地方がスパークリングワインの製造技術を発展させ、その後世界中に広がりました。ドン・ペリニヨンという修道士がシャンパン製造において重要な役割を果たしたという逸話も有名です。

主要生産国

スパークリングワインは世界中で生産されていますが、主要な生産国としてはフランス、イタリア、スペイン、ドイツ、アメリカが挙げられます。特にフランスのシャンパーニュ地方、イタリアのプロセッコ、スペインのカヴァが有名です。

スパークリングワインの需要

スパークリングワインはお祝いの席やパーティー、特別なイベントで好まれるドリンクとして広く知られています。近年では、日常的なシーンでも楽しめる軽めのスパークリングワインが人気を集めており、需要は増加の一途をたどっています。

スパークリングワインの種類

シャンパン（シャンパーニュ）とは

シャンパンとは、フランスのシャンパーニュ地方で製造されるスパークリングワインのことを指します。シャンパンは、厳格な製法規定に従って製造されるため、その品質と風味は世界的に高く評価されています。シャンパーニュについて詳しく知りたい方はこちら。

カヴァとプロセッコの違い

カヴァはスペインで製造されるスパークリングワインで、主にカタルーニャ地方で生産されています。プロセッコはイタリアのヴェネト地方で作られるスパークリングワインで、軽やかでフルーティーな味わいが特徴です。

その他のスパークリングワイン

その他のスパークリングワインとしては、ドイツのゼクト、アメリカのスパークリングワインなどがあります。各国で独自の製法や風味を持つスパークリングワインが生産されています。

甘さによる分類

スパークリングワインは、その甘さによって分類されます。ブリュット（辛口）、セック（中辛口）、ドゥミ・セック（甘口）、ドゥー（非常に甘口）などがあります。甘さの度合いは、製造過程でのドサージュと呼ばれる糖添加の量によって決まります。

Brut Nature（ブリュット・ナチュール）残糖度3g/L未満⋯超辛口
Extra Brut　（エクストラ・ブリュット）残糖度0～6g/L⋯極辛口
Brut　（ブリュット）残糖度6～12g/L・・・辛口
Extra sec　（エクストラ・セック）残糖度12～17g/L⋯やや辛口
Sec　（セック）残糖度17～32g/ L⋯やや甘口
Demi sec　（ドゥミ・セック）残糖度32～50g/ L⋯甘口
Doux　（ドゥ）残糖度50g/ L～⋯極甘口

色による分類

スパークリングワインは、色によっても分類されます。白、ロゼ、赤のスパークリングワインがあり、それぞれの色合いは使用されるぶどうの種類や製造方法によって異なります。

スパークリングワインの作り方

瓶内二次発酵法

瓶内二次発酵法（トラディショナル方式）は、スパークリングワインの製造方法の一つで、瓶内で二次発酵を行うことで発泡性を持たせます。この方法はシャンパン製造にも用いられ、高品質なスパークリングワインを生み出します。

タンク発酵法

タンク発酵法（シャルマ方式）は、大型のタンク内で二次発酵を行う方法です。この方法はコストが抑えられ、大量生産に適しているため、プロセッコなどの比較的手ごろな価格のスパークリングワインに用いられます。

トラディショナル方式とシャルマ方式

トラディショナル方式とシャルマ方式は、スパークリングワインの製造において最も一般的な二つの方法です。トラディショナル方式は瓶内で二次発酵を行うため、より複雑な風味が生まれます。一方、シャルマ方式はタンクで二次発酵を行うため、フレッシュでフルーティーな味わいが特徴です。

特殊な製法

特殊な製法としては、アスティ方式やメトード・アンセストラルなどがあります。これらの方法は、それぞれ独自の手法を用いてスパークリングワインを製造し、特有の風味や泡立ちを生み出します。

製造工程の流れ

スパークリングワインの製造工程は、収穫、圧搾、一次発酵、二次発酵、熟成、澱引き、ドサージュ、瓶詰めといったステップを経て行われます。各工程での細かな管理が、最終的な風味や品質に大きく影響します。